梧州六堡茶品牌 六堡茶知识 如何辨别广西梧州六堡茶香气的小方法

如何辨别广西梧州六堡茶香气的小方法

很多人喜欢喝六堡茶,一是沉醉于茶的香、醇、润、厚、滑、甜,以及苦涩浓淡方面的口感滋味,另一方面还在于六堡茶香型变化所带来的无限诱惑力。喝六堡茶不仅能够满足口腹之欲,更重要的是我们能够在品饮六堡的过程中调动各个味蕾因子,在盈盈一水间的六堡茶香中感受茶的美好。

识香有“三嗅”

香气识别可以从热、温、冷来识别。热嗅。之所以要热嗅,是因为茶叶内的香气物质或者异味物质,温度越高越容易被溶解、挥发,所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香,还在于借此闻茶叶中是否有异味,从而来品评茶叶香气的纯度。热嗅包含两方面:一是温杯、润茶(洗茶)、出汤之后,立刻闻公道杯中的香气,这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来,因而被称为热嗅。二是经过冲泡倒出茶汤之后,趁茶叶还较热时,闻茶叶的香气。

温嗅。因为大部分水蒸气散去,茶香开始较好的呈现出来,是六堡茶香气品评的关键步骤。而且温嗅时不仅仅止于香,还要考虑香与茶汤的融合程度,看是香融于水,还是香水分离。温嗅也包含两方面:一是,茶汤倒出之后茶叶温度稍降,闻茶叶本身的香气。二是,闻茶杯中温热的茶汤香,以及茶汤入口之后,用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。

冷嗅,即闻冷杯香。闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度,闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理,叶底是否有杂气、异味。一是,饮完茶汤后,闻品茗杯的杯底香,或者闻公道杯的冷杯香。二是,闻出汤之后,稍有余温的叶底香气。

六堡茶香气品质如何,主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度,这三方面的综合评价来确定。香气纯异程度纯是指六堡茶应该具有的香气的纯正程度,异是指六堡茶香气中夹杂的杂气异味。评测六堡茶的香气纯度,一般是通过热杯香也就是热嗅就能完成,在高温的水蒸气环境下,六堡茶中的杂味,异味更容易挥发出来。所以热嗅是测定六堡茶品质的重要手段之一。

香气浓郁程度

茶香浓郁程度的测评是测评中最重要的一环,能够对茶叶香气类型、特点、优劣程度进行系统评判,我们主要用温嗅的方式来完成测评。六堡茶香气的影响因子有很多,主要有以下几点:

一、地理生长环境:六堡茶有“一山一味”之说,每个茶区香气都有不同。

二、制作工艺:从鲜叶到品饮还需要经过晾青、杀青、揉捻、烘干等一系列的工艺。每一个环节对六堡茶香气都有影响。

三、后期储存:一般上来说,六堡茶仓储有木板仓、泥砖仓、窖藏仓等,个人喜好不一样,在这里不做仓储影响赘述。储存时间也会直接影响六堡茶香气。

四、投茶量与冲泡手法:以轻发酵的六堡茶为例,香气浓淡与水温成正比,高冲有利于茶叶香气的释放等。好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶叶的种种不同。

茶香持久程度

持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判,也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。

如果所品评的茶叶香气,从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在,那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

香气以纯、高、长为优,以异、低、短为劣。

六堡茶的香气有五层:水生香、香入水、水含香、水飘香;初学时,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,重点是注意力的分配。

水生香:高级的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。

香入水:次级的茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。

水含香:中级的茶香,水含香,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。

水飘香:初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气,光剩苦涩。

水即香:顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的”化感”,饮之,有”汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。

初学时,最关键是比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气,若喝起来比较香,则应当将注意力移到喉咙和口腔中,体验水含香的程度,若茶汤喝完后比含在嘴里还香,则将注意力长时间放在喉咙部位,体验水生香,重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征,持久度和浓度。

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作者: 品茗

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